Lista de recetas japonesas y de sushi:

¿Te gusta la comida japonesa?

Japón es un país con una cultura única. Y eso incluye su gastronomía. Aunque en occidente lo más conocido es el sushi, el país asiático tiene mucho más que ofrecer. A nivel culinario en España es popular también el ramen japonés. Pero hay muchos otros platos que merece la pena probar: el Nattō (que usa como base la soja fermentada), Kaisengomachazuke, Edamame, Okonomiyaki, Dorayaki y otros tantos por descubrir.

Como cualquier otro país, Japon ofrece platos típicos de ciertas regiones, y otros que son populares en toda su geografía. Y por supuesto sus salsas, todo un mundo culinario esperando a ser saboreado en tu cocina.

¿Qué estás tomando en cada bocado?

Hidratos de carbono de lenta asimilación procedentes del arroz, que es además muy digestivo y saciante.

Algas, pescados azules y salsa de soja, que te aportan proteínas, de alta calidad biológica, ácidos omega 3, vitaminas del grupo B y un largo etcétera de preciosos minerales.

Las vitaminas y los minerales de los vegetales crudos.

Jengibre, de efecto estimulador y desintoxicante.

Ingrediente insustituible, el alga nori

Las propiedades de las algas, recientemente descubiertas en Occidente, han beneficiado desde antaño la salud del mundo oriental. Concretamente el alga nori, ingrediente insustituible del sushi, es una excelente fuente de proteínas (hasta el 40%), y también aporta vitaminas B12 y A, por lo que es un excelente sustituto de la carne.

Más cosas sobre el sushi

Muy pocos saben que este plato se creo originalmente como un medio de conservación.

Se descubrió que el pescado salado en arroz, experimentaba una particular fermentación que no sólo conservaba el pescado, sino que daba lugar a una rica variedad de sabores salados muy apreciados por los japoneses, que ahora se identifican como umami.

¿En que consiste?

Sencillamente en unos rollitos de arroz, algas, pescado crudo y vegetales crudos que puedes presentarse principalmente en 2 formas: Maki sushi y Nigiri sushi.

Maki consiste en los clásicos rollos de alga nori rellenos de arroz, en cuyo centro se coloca el pescado y los vegetales. Estos rollos se cortan en porciones para servirlo.

Hay varios tipos de rollos de maki:

Hosomaki: Unos rollos finos (de 2,5 cm de diámetro) que contienen solo 1 ingrediente.

Chumaki: Tienen de 2,5-3,8 cm de diámetro y 2-3 ingredientes.

Futomaki: Son rollos más gruesos, de 5-6,5 cm de diámetro y contienen 4 o 5 ingredientes.

Uramaki: Son rollos al revés, con el alga nori en el interior, en vez de en el exterior.

Otros tipos de sushi son:

Temaki: El alga nori se pliega como un cucurucho y se rellena de varios ingredientes.

Nigiri consiste en unas bolitas de arroz cubiertas de finas láminas de pescado, colas de gambas o huevas de salmón, rodeadas con tiras de nori para atar el paquetito y decoradas con tiras de vegetales.

Ambos tipos de sushis se acompañan de un plato de tamari (salsa de soja fermentada), donde puede remojarse el bocado.

Pero existen otros dos ingredientes que, que aunque aparezcan en ínfima cantidad, aportan un sabor característico; son el wasabi (rábano picante molido verde o rojo), y el nari o gari (jengibre rosa encurtido o en vinagre).

Trucos para prepararlo

La perfección viene con la práctica, pero siempre es bueno tener algunos trucos en mente a la hora de preparar sushi, tanto si eres un principiante, como si has llegado a ser un Shokunin (artesano) de este plato.

Por suerte para ti, te desvelamos todos los trucos que te valdrán para no meter la pata.

Ingredientes

Compra un pescado de grado sushi, esto significa que el pescado debe de ser seguro para prepararlo y comerlo crudo.

Para esto se requiere que el pescado se congele para matar todos los parásitos que pueda tener ya sea a -20º C durante 7 días o a -35º C durante 15 horas.

De lo contrario, corres el riesgo de contaminarte por parásitos o bacterias.

También tienes que manipular cuidadosamente los ingredientes crudos, especialmente manteniéndolos en frío cuando no los estés utilizando.

Evita la contaminación cruzada. Nunca dejes que tus ingredientes crudos toquen nada que no sean utensilios o la comida con la que los vas a acompañar.

Al trabajar con el arroz, recuerda mantener tus manos húmedas, o de lo contrario el arroz se pegará a sus manos. Mantén cerca un recipiente de agua y humedécelas al cogerlo. Enjuágatelas debajo del grifo si las tienes demasiado pegajosas.

El aguacate es un ingrediente resbaladizo que es muy fácil que se salga, por eso es mejor cortarlo en tiras alargadas en vez de en trozos.

Colocarlo antes que otros ingredientes puede ayudarlo a permanecer en su lugar mientras que enrollas el Maki.