Cómo hacer jengibre encurtido para sushi (Gari)

Receta ↓ Ángela Solar

Este Gari o jengibre encurtido es el acompañamiento perfecto para cualquier sushi. Con su textura crujiente y su sabor ácido y picante, es una delicia para el paladar. Además, ¡es muy fácil de preparar en casa!

Los ingredientes esenciales

Para que tu jengibre quede insuperable, necesitas tres ingredientes básicos que, sin duda, tienes en tu cocina o son fáciles de conseguir.

• El jengibre fresco – La estrella del condimento. Escoge raíces firmes al tacto y brillantes en su piel, así te aseguras de capturar toda su esencia deseada.
• Azúcar – El toque dulce que equilibra la acidez. Yo suelo ser generoso con el azúcar, pero tú puedes ir probando y ajustar la cantidad a tu paladar.
• Vinagre de arroz – El alma del Gari. No escatimes en este ingrediente; un buen de arroz es lo que dará ese sabor auténtico y esa conservación perfecta que deseamos.

¡Empecemos con el paso más importante para conseguir un Gari perfecto! Como soy una gran fan del sushi, he preparado este encurtido en incontables ocasiones. Te aseguro que en menos de 10 minutos tendrás listo el jengibre para encurtir.

1. Limpieza y pelado del jengibre: Lo primero que debes hacer es limpiar bien el jengibre bajo el grifo y pelarlo con un pelador o cuchillo. Personalmente, prefiero usar un pelador para obtener una capa más fina y evitar desperdiciar demasiado.

2. Corte de la raíz en finas láminas: Una vez pelada, córtala en finas láminas. Puedes usar un cuchillo bien afilado o una mandolina para conseguir un grosor uniforme. Recuerda que mientras más delgadas sean las láminas, mejor será el encurtido y más crujiente quedará.

Si no tienes fresco a mano, ¡no te preocupes! Puedes utilizar congelado o incluso en polvo, aunque el sabor y la textura no serán exactamente los mismos. Pero siempre es mejor tener una alternativa que renunciar a disfrutar de este delicioso acompañamiento.

Eliminando el picante del jengibre

¡Vamos a quitarle el picor a esta raíz para poder disfrutar de su sabor suave y refrescante en nuestro Gari! El proceso es muy sencillo y solo te llevará unos minutos.

1. Remoja el jengibre en agua fría durante unos 10 minutos. Esto ayudará a suavizar y reducir el picor.

2. Transfiere al recipiente y cúbrelo con agua. Llévalo a ebullición y déjalo hervir durante 1 minuto.

3. Escurre y enjuaga bajo el grifo con agua fría para detener la cocción. A continuación, escúrrelo bien para eliminar el exceso de humedad.

¡Listo! Ahora está listo para encurtirse y convertirse en el delicioso acompañamiento Gari para tu sushi.

Eligiendo el vinagre perfecto

¡Elegir el vinagre adecuado puede marcar la diferencia en tu encurtido para sushi (Gari)! Como apasionada del sushi, he probado diferentes opciones y puedo asegurar que el de arroz es el que mejor resultado da.

El vinagre de arroz tiene un sabor suave y delicado que permite que resalte en todo su esplendor. Su textura ligera ayuda a que se encurta de manera uniforme y quede con la consistencia perfecta.

Si no tienes arroz, ¡no te preocupes! Puedes utilizar manzana o incluso blanco, aunque el sabor y la textura no serán exactamente los mismos. Pero siempre es mejor tener una alternativa que renunciar a disfrutar de este delicioso acompañamiento.

¡Ahora es crucial crear nuestra mezcla de encurtido para conseguir un Gari perfecto!

1. Disolución del azúcar: En un bol, combina el vinagre de arroz con el endulzante. Remueve hasta que el azúcar se disuelva completamente. Recuerda que el azúcar aporta ese toque dulce tan necesario para equilibrar el sabor ácido.

2. Añadir a la mezcla: Una vez que el azúcar esté bien disuelto, incorpora la raíz previamente preparada a la mezcla. Asegúrate de que todas las láminas queden bien cubiertas por el vinagre y el azúcar. ¡De esta forma, conseguiremos un encurtido uniforme y delicioso!

Si quieres darle un toque extra a tu Gari, puedes añadir una pizca de sal o incluso alguna especia como el jengibre en polvo. ¡Experimenta y encuentra tu combinación perfecta!

¡Deja que el jengibre se cure y absorba todos los sabores deliciosos!

Una vez que hayas preparado la mezcla de encurtido, es hora de dejar que el jengibre se cure y absorba todos los sabores deliciosos. Yo suelo dejarlo reposar durante al menos 2 horas antes de servirlo. ¡Pero si tienes paciencia, te recomiendo dejarlo en la mezcla de encurtido durante toda la noche! Así, se encurtirá a la perfección y desarrollará un sabor más intenso.

• Para una curación rápida, deja la mezcla de encurtido reposar durante al menos 2 horas antes de servirla.
• Si quieres una curación más prolongada, puedes guardarlo encurtido en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta una semana. ¡Esto es perfecto si quieres preparar el jengibre encurtido con antelación para una fiesta o una cena especial!