Mirin
No te pierdas esta guía de mirin, el vino de arroz dulce que tanto se utiliza en la cocina japonesa. Te contamos los diferentes tipos que hay, cómo puedes usarlo para cocinar, nuestras marcas recomendadas, dónde comprarlo, y muchas cosas más.
El mirin みりん, 味醂 es esencial en la cocina japonesa, y se emplea para enriquecer los platos con su característico dulzor y la nota ácida suave que pone. Este condimento, derivado del arroz, es clave en la elaboración de salsas, glaseados y marinadas, aportando complejidad y profundidad de sabor. Su uso versátil lo convierte en un ingrediente imprescindible para personalizar y realzar recetas tradicionales japonesas.
Qué es mirin
Es un vino de arroz dulce que juega un papel muy importante en la cocina japonesa, tanto como condimento como para dar brillo a los platos. A diferencia del sake, tiene menos alcohol (14% en vez de 20%) y más dulzor, lo que lo hace ideal para muchas recetas, incluyendo platos populares como el salmón teriyaki, las hot pots y los donburi.
A qué sabe
Su dulzura, resultado de la fermentación donde el almidón de arroz se transforma en azúcar, enriquece los platos con un sabor suave y un aroma atractivo, convirtiéndolo en un ingrediente indispensable para realzar los sabores de la cocina japonesa.
Cómo usarlo
El mirin funciona ablandando los alimentos y aportando un toque de dulzura a los platos. Su capacidad para profundizar el umami y disimular olores de pescados y mariscos mejora la integración de sabores. Este condimento, rico en azúcar y alcohol, también hace que los ingredientes se unan, siendo común su uso en marinadas junto con salsa de soja y sake, especialmente para carnes y mariscos.
Además, es fundamental para aportar un brillo final a la comida, siendo un componente clave en la preparación de la salsa teriyaki.
A diferencia de algunas creencias populares, el mirin no se usa para preparar el arroz de sushi; para ello, se utiliza vinagre de arroz o vinagre de sushi sazonado, marcando una clara distinción en su uso culinario.
Tipos de mirin
Se pueden clasificar en cuatro tipos: hon mirin ("verdadero mirin"), mirin, condimento sabor mirin, y condimento estilo mirin.
Hon-Mirin 本みりん
El hon mirin, conocido por su autenticidad como "verdadero mirin", se caracteriza por su 14% de contenido alcohólico y ausencia de sal. Se elabora mediante la fermentación de arroz glutinoso al vapor, koji (Aspergillus oryzae), y shochu (bebida alcohólica destilada) durante un periodo de dos meses, proceso durante el cual se descomponen el almidón y las proteínas del arroz, dando lugar a una mezcla rica en componentes aromáticos.
El hon mirin tiene un sabor rico y complejo, aportando dulzura natural y profundidad a los platos sin añadir azúcares adicionales. Como no tiene sal, es utilizado tanto en la cocina como en ocasiones se disfruta como bebida.
Dado su mayor contenido alcohólico, puede conservarse en un lugar fresco hasta tres meses, aunque es posible que el azúcar se cristalice si se guarda en la nevera, lo cual no afecta su uso. Este tipo de mirin puede ser más caro que los demás.
Marcas como Fukuraijun, Hinode, Kokonoe Sakura, y Mikawa son ejemplos de hon mirin de alta calidad disponibles en el mercado internacional.
Mirin みりん
El mirin se diferencia del hon-mirin en que el primero usa sake en lugar de shochu.
Te recomiendo marcas como Takara Mirin, que incluye sake, glucosa y jarabe de maíz.
Condimento sabor mirin
Los condimentos sabor mirin (みりんタイプ調味料、みりんタイプ醸造調味料) son una alternativa más barata con un sabor parecido al mirin. Suelen etiquetarse como aji-mirin (condimento dulce de arroz para cocinar), que significa "sabe a mirin", y contienen entre un 8 y un 14% de alcohol y un 2% de sal. Están hechos de almidón o jarabe de glucosa, agua, alcohol, arroz y sal.
El aji-mirin Kikkoman es una marca famosa en muchos supermercados asiáticos y convencionales.
Condimento estilo mirin
Los condimentos estilo mirin (みりん風調味料) o mirin-fu chomiryo no contienen alcohol (o menos del 1%) y tienen un 1% de sal. Están hechos de jarabe de almidón, condimento de arroz/arroz cultivado fermentado, vinagre fermentado y componentes ácidos. Tiene un sabor muy similar al hon mirin y puede realzar los sabores y la textura de los platos.
Algunas marcas que puedes probar son; Honteri (Mizkan), Kotteri Mirin (Kikkoman), Kotterin (Kikkoman).
Dónde comprar
Puedes comprar mirin en supermercados asiáticos y japoneses, u online. Amazon tiene varias opciones.
Conservación
El hon mirin tiene más alcohol; por lo tanto, puedes guardarlo en un lugar oscuro y fresco hasta 3 meses. Si lo conservas en la nevera, el azúcar puede cristalizarse.
El condimento estilo mirin tiene menos alcohol; por lo tanto, guárdalo en la nevera y úsalo en los tres meses siguientes a su apertura.
Sustituciones
Si no tienes mirin, puedes usar una mezcla de sake y azúcar, aunque el sabor final no será idéntico. La proporción recomendada es de 3 a 1. Por ejemplo, mezcla 300ml (o 1 cucharada) de sake de buena calidad para beber con 100ml (o 1 cucharadita) de azúcar.
No suelo recomendar reemplazarlo por vino blanco seco, vino marsala dulce o jerez seco, ya que tienen sabores más pronunciados y un mayor porcentaje de alcohol que podrían dominar el plato. El vino blanco seco puede ser una alternativa cuando la receta pide sake, pero no para sustituir el mirin.
FAQs
¿Alguna recomendación sin alcohol?
Sí, puedes optar por Honteri Mirin de Mizkan, que no contiene alcohol. Otra opción es sustituirlo por una mezcla de agua y azúcar, manteniendo una proporción de 3:1. Por ejemplo, mezcla 1 cucharada de agua con 1 cucharadita de azúcar. Otra alternativa es combinar caldo de pollo con azúcar.
¿Puedo usar vino Shaoxing como sustituto?
Este vino chino se utiliza tanto para cocinar como para beber, pero no tiene la dulzura del mirin y su contenido alcohólico es mucho mayor. No lo recomiendo como sustituto porque tiene un perfil de sabor diferente.
¿Puedo usar vinagre de arroz en lugar de mirin?
No recomiendo sustituirlo por vinagre de arroz o vinagre de vino blanco, ya que tienen características, perfiles de sabor y usos distintos. El vinagre aporta astringencia y acidez a los platos, mientras que el mirin ofrece un sabor suave y dulce, además de brillo. Aunque tanto el vinagre de arroz como el mirin son condimentos con una base de arroz, no son intercambiables en las recetas.
Recetas con mirin
Utiliza mirin en salsas, condimentos, marinadas, caldos y glaseados. Combina bien con carne, pescado y mariscos, tofu, verduras y platos de arroz. Una pequeña cantidad es suficiente para realzar los sabores.
Diferencias entre sake y mirin
En la cocina japonesa, es habitual usar sake y mirin juntos en una receta. El sake tiene un mayor contenido de alcohol y menos azúcar, mientras que el mirin es más dulce y tiene menos alcohol. El mirin se puede añadir directamente a los platos, mientras que el sake suele incorporarse al principio de la cocción para que se evapore parte del alcohol.
Para conocer más sobre las diferencias entre sake y mirin, haz clic aquí.