Nigiri Sushi (握り寿司)

Receta ↓ Ángela Solar

¿Quieres aprender a hacer nigiri en casa? Con esta sencilla receta, arroz para sushi y pescado fresco, podrás disfrutar de este delicioso plato japonés en la comodidad de tu hogar.

El nigiri sushi es la fusión perfecta entre la frescura del pescado y la delicadeza del arroz sazonado. ¿Te imaginas sorprendiendo a tus invitados con esta joya de la gastronomía japonesa? Te cuento cómo lograrlo, paso a paso.

Ahora puedes disfrutar de uno de los platos más emblemáticos de la cocina japonesa en casa con esta sencilla receta. Aunque puede parecer intimidante al principio, preparar nigiri casero es más fácil de lo que piensas, y con unos pocos ingredientes podrás sorprender a tus amigos y familiares con tus habilidades culinarias.

Qué es Nigiri Sushi

Nigirizushi (握り寿司), o simplemente Nigiri, es la forma más popular de sushi en Japón. Consiste en una bola oblonga de arroz para sushi, cubierta con una fina loncha de pescado crudo 🍣. Los nigiris más populares son: maguro (atún), toro (ventresca del atún), hamachi (jurel) y ebi (gamba).

A veces también se pueden encontrar ingredientes cocidos como unagi (anguila a la parrilla) o yakitamago (tortilla japonesa).

¿Te estás preguntando si es difícil de hacer nigiri en casa? ¡Para nada! De hecho no necesitas esterilla ni tienes que aprender ninguna técnica de enrollado, pero puede llevar algo de práctica hacerlos con una forma perfecta.

Cortar el pescado es la parte más difícil, pero incluso el pescado cortado de manera irregular o tosca sigue siendo delicioso, ¡y mucho más barato que en un restaurante!

Ingredientes esenciales para tu nigiri

Para que tu sushi sea un éxito rotundo, necesitas tres pilares fundamentales: arroz, pescado y un toque de wasabi. Pero no cualquier variedad o pescado servirá; aquí te cuento qué buscar y cómo elegirlos:

• Arroz para sushi - Se trata de arroz japonés de grano corto, cocido y condimentado con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. Busca una variedad de grano corto que, al cocerse, quede pegajoso y suave. Esto es clave para que tus nigiris mantengan su forma y sean un placer al paladar. (Echa un vistazo a mi receta de arroz para sushi fácil).
• Pescado crudo - Lo ideal es que sea de la máxima calidad posible, así que si tienes acceso a una pescadería de confianza, ¡aprovéchala! En algunos sitios venden pescado de grado sashimi, pero si no lo tienes disponible te recomiendo que lo compres fresco, lo congeles para evitar problemas, y lo descongeles antes de utilizarlo. Atún, salmón o gambas son apuestas seguras para un sabor inolvidable. 
• Wasabi - Este condimento picante es opcional, pero aporta un toque único. Si te atreves con el wasabi, úsalo con moderación para no eclipsar el sabor del pescado.

Si lo tuyo no es el pescado crudo, también puedes utilizar salmón ahumado, aguacate, mango o langostinos cocidos como deliciosas alternativas. ¡Experimenta con diferentes ingredientes y encuentra tu combinación favorita!

Cómo hacer nigiri en casa

Básicamente, todo lo que necesitas es hacer la bola de arroz oblonga y colocar el pescado cortado encima. El proceso tradicional es un poco más complicado, pero aquí está mi proceso:

1. Prepara el arroz para sushi. Tendrás que lavar y cocer el arroz, y luego sazonarlo con vinagre de arroz, azúcar y sal. Tienes todas las indicaciones en este post. Hazlo con antelación y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de preparar el nigiri.
2. Corta el pescado en lonchas finas. Coge un cuchillo bien afilado y corta el pescado primero en una pieza de 6 centímetros de largo y 3 centímetros de ancho, y luego corta las lonchas en un ángulo de 45 grados a contra veta. Yo hago lonchas de sashimi de aproximadamente 1,5 a 3 mm de grosor.
3. Prepara un bol con agua fría y un chorrito de vinagre de arroz. Esta mezcla evitará que el arroz se pegue a tus manos.
4. Forma la base de arroz. Para ello, humedece ligeramente tus manos y coge unas dos cucharadas de arroz. Aprieta el arroz entre las palmas de tus manos y dale forma de óvalo, de aproximadamente 5 cm de largo por 2,5 de ancho (este paso requiere un poco de tiempo y paciencia para dominarlo). ¡No lo aprietes demasiado! El arroz debe quedar compacto pero no duro.
5. Coloca la base de arroz en un plato y continúa con la siguiente. No te preocupes si parece demasiado húmeda por el agua de tus manos, se evaporará mientras reposa.
6. Entre cada 1 o 2 piezas, vuelve a mojar tus manos en el agua. Sentirás que tus manos están un poco viscosas por el almidón residual, aclara y frótalas hasta que desaparezca, luego sacude el exceso de agua y continúa con el siguiente nigiri.
7. Coloca el pescado encima. Una vez que tengas todas las bases de arroz, coloca una loncha de pescado sobre cada una. La técnica para hacerlo es la siguiente: coloca el pescado en la base de tus dedos y sujétalo con la punta de tu pulgar para que no resbale. Ahora coloca el arroz encima del salmón y presiona suavemente el arroz y el pescado juntos con una mano. Usa tu pulgar e índice de tu mano libre para mantener el arroz en la forma correcta. Luego, coloca tu índice libre sobre el arroz y presiónalo contra el salmón. ¡Y ya estarían listos para servir!
8. Si quieres, puedes añadir un poco de wasabi entre el pescado y el arroz. ¡Esto le dará un toque picante y delicioso a tu nigiri!

Qué tamaño debe tener el nigiri

El tamaño del nigiri puede variar, pero generalmente se espera que tenga una proporción adecuada de arroz y pescado. En los restaurantes, el tamaño y la proporción suelen ser estándar para que obtengas lo que esperas.

El tamaño ideal es: una base de arroz de 5 cm de largo x 2,5 de ancho, con una loncha de pescado de 4 cm de ancho, 7-10 cm de largo y 6 mm de grosor. Cuando el pescado se coloca sobre el arroz, los extremos cortos deben tocar el plato, pero se ve algo de arroz por los lados.

Sin embargo, en casa, puedes prepararlos a tu gusto.

Si te gusta más el pescado que el arroz, puedes hacer una base más pequeña. Si prefieres más arroz o quieres estirar el pescado para cubrir más nigiris, puedes hacer la porción de arroz más grande. También puedes jugar con el tamaño general del nigiri, haciéndolos más pequeños o más grandes a tu gusto.

Las salsas más populares

Aunque el nigiri es delicioso por sí solo, se puede mejorar añadiéndole algunas salsas o toppings.

Los chefs de sushi tradicionales a veces untan el nigiri con salsa nikiri a modo de glaseado. La salsa nikiri se hace con salsa de soja a la que se le agrega mirin (vino japonés dulce) y sake. Así ya no es necesario mojar el sushi en salsa de soja.

Otra forma de aderezar el nigiri es pincelando encima un aceite aromatizado, que agrega un poco de sabor y complejidad sin abrumar el sabor del pescado. Prueba con aceite de oliva infundido con limón, aceite de sésamo tostado y aceite de chile.

Hay otras salsas e ingredientes que quedan riquísimos encima del nigiri, como tobiko (huevas de pez volador), mayonesa japonesa picante o salsa BBQ japonesa (salsa Yakiniku).

Solo evita los cítricos, como la salsa ponzu, que "cocinan" el pescado dejando una textura poco apetecible.

Aburi Nigiri (Nigiri flameado)

A veces, el nigiri se sirve flameado, una opción deliciosa para muchos tipos de pescado! El salmón flameado es una opción muy popular, ¡pero mi nigiri favorito para sellar es el de vieira!

Otras recetas de sushi que te enamorarán

Si te seduce la idea de explorar más sabores, te encantará probar:

• Sushi vegetariano, una versión sin pescado para todos los gustos.
• El tekka maki, el clásico atún en forma de rollo que nunca decepciona.
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• El sushi de pollo teriyaki gusta a todo el mundo.
• ¿Quieres dominar el sushi en todas sus formas? No dejes pasar la receta del chirashi sushi, un imprescindible en tu repertorio culinario.