Oshizushi de caballa (Saba Oshizushi)

Receta ↓ Ángela Solar

El oshizushi de caballa es una delicia única y exquisita. Hecho con caballa fresca y salsa de soja, este plato combina el sabor salado del pescado con el toque dulce y ácido de la salsa de soja. ¡Es perfecto para los amantes del sushi!

Los imprescindibles del Saba Oshizushi

Para que tu Saba Oshizushi sea un auténtico viaje de sabor a Japón, necesitas ingredientes que estén a la altura de este clásico. Aquí te cuento qué no puede faltar en tu cocina.

• Para sushi – No es cualquier arroz, tiene que ser ese que al cocerse se vuelve pegajoso y se adhiere a los sueños de cualquier amante del sushi. Busca uno que, al mezclarlo con vinagre de arroz, se transforme en la cama perfecta para nuestra estrella.
• Caballa fresquísima – Sí, fresquísima, porque la caballa es el alma de este plato y merece todo nuestro respeto. Asegúrate de que sea de la mejor calidad, que al verla sientas el frescor del mar. Límpiala con mimo y prepárala con cariño, porque va a ser el centro de todas las miradas.
• Vinagre de arroz – Este no es un simple condimento, es el mago que equilibra el acto, aportando ese toque ácido y dulzón que hace que cada bocado sea una experiencia en sí misma. No escatimes en calidad, porque este vinagre es el que va a dar vida a tu platillo.

Preparación del arroz especial para este tipo de plato japonés

¡Hola, amante del sushi! El arroz especial para este tipo de plato japonés es un ingrediente clave en nuestra receta del Saba Oshizushi. Te confieso que, al principio, tenía mis dudas sobre cómo prepararlo correctamente, pero con el tiempo he perfeccionado mi técnica. ¡Ahora te la comparto contigo!

El arroz especial para este tipo de plato japonés no es un arroz cualquiera; necesitas un arroz específico para sushi, que se caracteriza por su textura pegajosa y su capacidad para adherirse a los demás ingredientes. Una vez que hayas encontrado el perfecto, sigue estos sencillos pasos:

1. Lavamos varias veces hasta que el agua salga clara y lo cocemos al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Adición del vinagre de arroz y enfriamiento: Una vez cocido, debe enfriarse rápidamente para evitar que se pase. Para ello, lo vertemos en un bol amplio y lo mezclamos con vinagre de arroz, azúcar y sal. Este paso es crucial, ya que el vinagre de arroz le da al arroz ese toque ácido y dulzón tan característico del sushi.

¡Y listo! Ya tienes tu arroz especial para este tipo de plato japonés preparado y listo para ser utilizado en nuestra receta del Saba Oshizushi. Si te sobra, no te preocupes; puedes utilizarlo para preparar otras variedades de sushi o conservarlo en la nevera durante unos días.

Este pescado azul es la estrella de nuestro oshizushi. Recuerdo cuando era pequeña, mi abuela me llevaba al mercado de pescado temprano en la mañana para elegir la caballa más fresca. Ahora, te voy a contar cómo prepararla para nuestro delicioso oshizushi.

• Elección y limpieza de la caballa: Busca ejemplares de ojo brillante y piel tersa. Límpialas con cuidado, quitando las escamas, las vísceras y la espina central. Si no te sientes cómodo haciéndolo tú mismo, puedes pedirle al pescadero que lo haga por ti.

• Marinado y cocción al vapor del pescado Para realzar su sabor, marínala en una mezcla de salsa de soja, sake y azúcar durante 10-15 minutos. Luego, cocínala al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor. ¡Ojo! No la cocines demasiado, o perderá su textura jugosa y delicada.

¡Monta tu propio Saba Oshizushi!

Llegó el momento de darle forma a tu oshizushi de caballa, ¡y es más sencillo de lo que parece! Solo necesitas un molde para oshizushi, arroz especial para este tipo de plato japonés perfectamente cocido y enfriado, y la variedad de pescado ya marinada y cocida al vapor.

1. Prepara el molde: Humedece ligeramente el molde para oshizushi con agua y espolvorea un poco de vinagre de arroz en el fondo. Esto evitará que el arroz se pegue y facilitará el desmoldado.

2. Coloca la caballa. Presiona una capa de arroz en el fondo del molde, asegurándote de que quede bien compacta. Luego, coloca una capa de caballa encima del arroz. ¡No te olvides de presionarla suavemente para que quede bien adherida al arroz!

3. Presiona y corta el oshizushi: Cubre el molde con una tapa o un plato plano y presiona firmemente con ambas manos para compactar el contenido y la caballa. Luego, desmolda el oshizushi con cuidado y corta en porciones del tamaño que prefieras. ¡Y listo!

¡Recuerda que la clave del éxito está en la presión y el corte! Si presionas demasiado el arroz, quedará duro y seco, pero si no lo haces lo suficiente, se desmoronará. Y el corte debe ser limpio y preciso para que cada porción tenga una forma perfecta.