Tonkatsu Donburi

Receta ↓ Ángela Solar

El Tonkatsu Donburi es una delicia que no puedes perderte! Si buscas nuevas recetas de cocina, esta receta japonesa tradicional, con un cerdo empanado crujiente y dorado hasta la perfección, servido sobre un lecho de arroz y bañado en una salsa exquisita, te encantará.

¡Una verdadera explosión de sabores y además, ¡muy fácil de preparar!

Los ingredientes que necesitarás

Para que tu Tonkatsu Donburi sea un auténtico festín, necesitas estos ingredientes imprescindibles. Tranquilo, son sencillos de conseguir y te aseguro que el resultado será para chuparse los dedos.

• Lomo – Elige una pieza tierna y jugosa, porque de ella depende que tu empanado sea un éxito rotundo. Un buen corte es la clave para un Tonkatsu irresistible.
• Pan rallado – El panko japonés es el secreto para conseguir esa textura crujiente que nos encanta. Si no lo encuentras, un pan rallado más grueso de lo habitual también te servirá.
• Grano corto japonés – El de grano corto japonés es el que te dará la autenticidad que buscas, pero si no lo tienes a mano, cualquier que se vuelva pegajoso al cocer será tu aliado.
• Salsa Tonkatsu – Esta salsa es el toque mágico del plato, con su sabor agridulce que enamora. Puedes encontrarla ya preparada o, si te animas, intentar hacerla tú mismo en casa.
• Huevo y harina – Imprescindibles para un empanado perfecto. El huevo batido y la harina son el dúo perfecto para que el panko se adhiera como debe al cerdo.

Preparación del cerdo

¡Vamos a prepararlo para nuestro Tonkatsu Donburi! Sigue estos sencillos pasos para conseguir un empanado perfecto y crujiente.

1. Selecciona y corta el filete. La elección de la carne adecuada es fundamental para conseguir un Tonkatsu Donburi de calidad. Selecciona una pieza magra y córtala en filetes gruesos de aproximadamente 2 cm. Si el filete es muy grande, puedes partirlo por la mitad para que se cocine más uniformemente. Recuerda que una carne de buena calidad hará que tu plato sepa mucho mejor. ¡No escatimes en calidad!

2. Empana el cerdo con pan rallado y huevo. El empanado es la clave para conseguir un cerdo crujiente y delicioso. Primero, pasa los filetes de cerdo por harina para que el huevo se adhiera mejor. Después, súmergelo en huevo batido y, finalmente, cubrirlos generosamente con pan rallado. Asegúrate de que el cerdo esté completamente cubierto con el pan rallado para conseguir una capa crujiente. Para hacerlo más fácil, puedes cubrirlo con pan rallado en una bolsa de plástico y asegurar su adherencia. ¡Un truco que siempre funciona!

Recuerda, el secreto para un empanado perfecto es asegurarte de que el cerdo esté bien cubierto con harina y huevo antes de pasarlo por el pan rallado. Si tienes problemas para que el pan rallado se adhiera, puedes probar a utilizar huevo batido con un poco de agua para hacerlo más líquido. ¡Sigue estos pasos y tendrás un cerdo empanado perfecto para tu Tonkatsu Donburi!

Por cierto, si quieres darle un toque especial a tu plato, puedes probar a añadir un poco de pimienta negra al pan rallado antes de empanar el cerdo. ¡Le dará un sabor delicioso!

Cocción del cerdo

Para conseguir un Tonkatsu Donburi perfecto, es esencial dominar la cocción del cerdo empanado. Te presentamos una serie de consejos que te ayudarán a lograr una fritura dorada y crujiente.

1. Calienta el aceite a una temperatura adecuada (170-180°C) antes de introducirlo. Un aceite bien caliente garantiza una fritura uniforme y evita que el cerdo absorba demasiada grasa. Aquí tienes un truco: si añades un palillo de madera al aceite y empieza a burbujear alrededor, significa que está listo para freír.
2. Fríe el cerdo empanado durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y crujiente. Vigila el proceso para evitar que se queme y asegurarte de que quede bien cocido por dentro. Recuerda que el tiempo de cocción puede variar según el grosor del filete, así que no te confíes únicamente en el reloj.
3. Usa una espumadera para retirarlo del aceite y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. De esta manera, se mantiene la textura crujiente del empanado y se logra una opción más ligera. Además, deja que repose unos minutos antes de servirlo, para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.

Preparación del arroz

Para cocinarlo perfectamente para tu Tonkatsu Donburi, sigue estos pasos cuidadosamente.

1. Lávalo en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Esto eliminará el exceso de almidón y ayudará a que el arroz quede suelto y no pegajoso.
2. Coloca en una olla y añade agua en una proporción de 1:1. 1 (por ejemplo, 200 ml de y 220 ml de agua). El exceso de agua asegura una cocción uniforme y previene la quema del cereal.
3. Tapa la olla y cocina el arroz a fuego medio-alto durante 10-12 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido completamente. No te preocupes si ves un poco de humedad en la superficie del arroz; esto es normal.
4. Retira la olla del fuego y deja reposar, con la tapa puesta, durante 10 minutos para que termine de cocerse en su propio vapor. Esto hará que el arroz quede más esponjoso y tenga una textura perfecta.

Montaje del plato

¡Es el momento más satisfactorio de nuestra receta de Tonkatsu Donburi! Comenzamos el montaje con una generosa porción en el plato. Recuerdo la primera vez que lo hice, me costó un poco darle el toque perfecto, pero con un poco de práctica, ¡lo conseguí!

A continuación, colocamos encima del arroz nuestro cerdo frito y crujiente, ¡ese delicioso cerdo que hemos preparado con tanto mimo! Si quieres, puedes cortarlo en rodajas finas para una presentación más atractiva.

Finalmente, agrega la salsa Tonkatsu por encima del cerdo y el grano. Yo suelo usar un cucharón para que quede bien distribuida y no te escapes ningún bocado sin salsa. Si te gusta un sabor más intenso, no dudes en añadir un poco más de salsa.

Para terminar, decora con ingredientes opcionales como cebolla frita, huevo cocido en rodajas, o incluso un poco de alga nori. ¡Está listo para disfrutarlo!

Acabado y presentación

¡Estamos en la recta final de nuestra receta de Tonkatsu Donburi! Como te contaba antes, este plato tiene un lugar especial en mi corazón, y espero que también lo tenga en el tuyo.

Sigue estos pasos para darle el toque final a tu creación:

• Comienza vertiendo generosamente la salsa Tonkatsu especial sobre el cerdo frito. Para mí, esta salsa es el alma del plato, así que no dudes en usar una cantidad generosa para asegurarte de que todos los bocados estén llenos de sabor.
• A continuación, decora el plato con ingredientes opcionales como cebolla verde picada, semillas de sésamo o incluso un poco de pimiento rojo en rodajas. Estos toques finales no solo harán que tu plato se vea más atractivo, sino que también le darán un sabor y textura adicionales.

Mi truco personal: deja que el plato repose unos minutos antes de servirlo, para que los sabores se mezclen y la salsa se adhiera bien al cerdo. ¡Buen provecho y disfruta de tu delicioso Tonkatsu Donburi!