Cómo hacer sushi + 10 recetas para practicar

Receta ↓ Ángela Solar

Aprende a hacer tu sushi favorito en casa. Desde el California roll hasta el simple hosomaki, o el nigiri clásico, esta guía paso a paso con recetas incluidas te enseñará cómo preparar sushi desde cero como un profesional.

Si te encanta el sushi pero te sientes intimidado por la idea de hacerlo en casa, ¡no te preocupes! Con unos pocos ingredientes y unas técnicas muy sencillas, podrás preparar todo el sushi que quieras de forma fácil y rápida.

¿Más razones para hacerlo en casa? Es mucho más económico que comerlo en restaurantes. Puedes personalizar los ingredientes a tu gusto. Además, no tiene que quedar perfecto, se trata de divertirse haciéndolo.

Para que puedas disfrutar de un sushi fresco y sabroso, con el crujiente del nori y el suave sabor del arroz, he incluido las mejores recetas de sushi, desde las tradicionales hasta las interpretaciones modernas, para que puedas empezar por donde quieras.

Qué es Sushi

Empecemos por el principio. Sushi (寿司, 鮨) en realidad significa "arroz agrio" en japonés; porque realmente el verdadero nexo de unión de todos los tipos de sushi es el arroz. Un arroz japonés de grano corto que, una vez cocido, hay que sazonar con vinagre de arroz, azúcar y sal.

👉 Aquí tienes mi guía completa sobre Cómo hacer arroz para sushi.

El arroz se combina con una gran variedad de ingredientes como pescados y mariscos (tanto crudos como cocidos), verduras o huevo, creando diferentes formas, como rollos, bolas, conos, o en cuencos, entre otros.

Los ingredientes clave para tu sushi casero

Aquí tienes los ingredientes imprescindibles que no pueden faltar en tu cocina:

• Arroz para sushi – No sirve cualquier arroz, tiene que ser arroz japonés de grano corto para que, al cocerlo y sazonarlo (con vinagre de arroz, azúcar y sal), tenga una ligera pegajosidad y el brillo perfecto que esperas en cada bocado.
• Nori (Alga) – Esas láminas verdes crujientes son el abrazo que contiene todos los sabores de tu sushi. Sin ellas, no hay plato que valga. Por eso, no escatimes en calidad. 
• Ingredientes – En Japón, el pescado (crudo o fresco) es el ingrediente de relleno principal en el sushi. Las opciones más populares son el salmón, el atún, las gambas, el pulpo, etc. Lo esencial es que sea de la frescura más absoluta y de la más alta calidad disponible. También se incluyen verduras como zanahorias, pepino, rábano daikon, hojas de shiso, etc., en ciertos tipos de sushi. Pero, realmente puedes añadir cualquier ingrediente que quieras. 
• Acompañamientos – Salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido (gari). Estos tres no son negociables. Son el trío que eleva tu sushi a la categoría de obra maestra. No escatimes en calidad aquí, marcan la diferencia.

Utensilios que necesitarás para hacer sushi en casa

Durante mis años viviendo en Japón, aprendí a apreciar la importancia de contar con los utensilios adecuados para crear rollos perfectos. Aquí tienes una lista de herramientas esenciales y algunas opciones adicionales que te facilitarán la tarea.

• Arrocera – Este electrodoméstico te será especialmente útil para cocinar arroz para sushi, ya que facilita y simplifica el proceso. Yo tengo ésta y me va genial. 
• Esterilla de bambú – Si vas a hacer rollos, una esterilla de bambú o makisu (巻き簾) te será de ayuda para enrollarlo. Te recomiendo que compres un kit para hacer sushi que incluya un hangiri (cuenco), una esterilla de bambú y unas palas para mezclar el arroz. 
• Cuchillo afilado – Para cortar pescado y verduras con precisión, así como los rollos. Un cuchillo de sushi (Yanagiba) es ideal, pero también puedes usar un cuchillo de chef afilado.
• Elementos opcionales – Si buscas un acabado profesional, considera invertir en un kazashi (moldes) y una sartén para hacer tamagoyaki (tortilla japonesa enrollada).

¿Listo para hacer tu sushi favorito en casa? ¡Vamos allá!

Las 10 mejores recetas de sushi para hacer en casa

1. Dragon Roll

Un delicioso y popular rollo de sushi que combina diferentes sabores y texturas en cada bocado. Langostinos en tempura crujientes, envueltos en alga nori y arroz para sushi con un toque cremoso y picante: encima del rollo, encontrarás finas láminas de aguacate, mayonesa picante y salsa de unagi, que le dan un sabor increible y una presentación de lo más atractiva.

Si te gustan los rollos creativos y llenos de sabor, ¡el Dragon Roll es para ti!

En mi receta encontrarás la técnica perfecta y los consejos que necesitas para hacer el Dragon Roll, ¡tan bueno como el de tu restaurante de sushi favorito!

2. California Roll

Con un relleno de aguacate cremoso, dulce carne de cangrejo dulce y pepino crujiente, el California Roll es, sin duda, el rollo de sushi más popular fuera de Japón. En mi receta, te mostraré cómo seleccionar (y sustituir) los ingredientes, y cómo enrollar y cortarlo para que quede perfecto. Podrás hacerlo tan sencillo o complejo como quieras.

3. Hosomaki

Hosomaki (細巻き) es el rollo más fino y pequeño, pero igualmente delicioso, que consta de arroz para sushi y un solo ingrediente enrollado en una hoja de alga nori. Su pequeño tamaño y su simplicidad lo convierten en la opción perfecta para aquellos que buscan disfrutar de sabores auténticos y tradicionales del sushi japonés.

Con su presentación sencilla pero atractiva, el Hosomaki es ideal para cenas, eventos especiales o simplemente para disfrutar de una comida ligera y saludable. Prueba las variedades clásicas como el rollo de pepino (kappamaki) o el rollo de atún (tekkamaki), o ponte creativo.

4. Philadelphia Roll

Una deliciosa opción de sushi para aquellos que buscan una combinación única y sabrosa de ingredientes. Este rollo está relleno de salmón ahumado, queso crema y pepino, lo que le da una textura cremosa y un sabor ahumado distintivo. Si eres fan del salmón ahumado y el queso crema, ¡tienes que probar el Philadelphia Roll! No te arrepentirás. 

5. Temaki (Sushi enrollado a mano)

¿No tienes esterilla de bambú? ¡No pasa nada! Prueba a hacer temaki sushi, una de las variedades más fáciles de hacer en casa. Prepara el arroz para sushi, el nori y los rellenos y, en la mesa, cada persona hace su propio cono de sushi a mano, con su combinación favorita de ingredientes ¡perfecto para hacer con niños!

6. Inari Sushi

¿Buscas algo diferente? Este tipo de sushi está hecho con bolsas de tofu frito rellenas de arroz para sushi sazonado. El tofu frito tiene un sabor dulce y salado que complementa perfectamente el arroz, creando una combinación única y deliciosa. Además, el Inari sushi es una opción vegetariana y sin gluten, perfecta para todo el mundo. 

7. Spicy Tuna Rolls

¡Una opción picante que despertará tus sentidos! Atún fresco envuelto con alga nori y arroz para sushi, adornado con semillas de sésamo y cubierto con mayonesa picante. Si adoras el sushi y te gusta el picante, ¡el Spicy Tuna Roll es tu rollo!

8. Futomaki

Es el rollo más tradicional. Grueso y grande, está relleno con varios ingredientes sabrosos, como pepino, setas shiitake, tiras de calabaza seca, gambas, etc., todo envuelto en arroz para sushi y alga nori. El futomaki es una gran opción para aquellos que buscan una comida sustanciosa y llena de sabor. Además, su gran tamaño lo convierte en una opción perfecta para compartir en picnics o fiestas.

9. Nigiri Sushi

Una deliciosa opción para aquellos que buscan disfrutar de sabores auténticos y tradicionales del sushi japonés. Consiste en una base de arroz para sushi moldeado a mano y coronado con una fina loncha de pescado o marisco fresco.

La simplicidad del nigiri sushi permite que los sabores del pescado y el arroz sean los protagonistas, creando una experiencia culinaria única y deliciosa. Con su presentación elegante y sofisticada, es ideal para cenas especiales, eventos o simplemente para disfrutar de una comida ligera y saludable. Prueba las variedades clásicas como el atún, el salmón o el langostino, o ponte creativo. 

10. Chirashi Sushi

Una colorida opción de sushi que seguramente no conocías. Este plato consiste en una base de arroz para sushi cubierta con varios ingredientes frescos y sabrosos, como pescado crudo, mariscos, verduras y huevo.

La palabra "chirashi" significa "esparcir" en japonés, ya que los ingredientes se esparcen artísticamente sobre el arroz. Es muy fácil de hacer, y su presentación colorida y atractiva lo convierte en una opción perfecta para ocasiones especiales o cenas con amigos y familiares.