Cómo hacer Fukujinzuke

Receta ↓ Ángela Solar

Imagina hundir el tenedor en un suculento plato principal, ya sea un jugoso pollo, una sabrosa carne o un fresco pescado, y descubrir un acompañamiento exótico y lleno de sabor: el fukujinzuke. Esta mezcla de vegetales fermentados y condimentados es el complemento perfecto para elevar tus creaciones culinarias a nuevas alturas, deleitando tus sentidos con una explosión de aromas y texturas del lejano Oriente.

Corte y maceración de las verduras

Comienza preparando los protagonistas de este plato. Utilizando un cuchillo bien afilado, crea finas tiras de berenjena, rábano daikon, pepino y zanahoria, formando una juliana de la mayor finura posible. De este modo, estos ingredientes absorberán mejor los sabores del adobo posteriormente. A continuación, mezcla las tiras con 2 cucharaditas de sal y deja que reposen durante aproximadamente 30 minutos. Este proceso de maceración les hará soltar parte de su agua, lo que les permitirá empaparse mejor de los sabores del encurtido.

Elaboración del adobo

Llega el momento clave de crear el delicioso condimento que conferirá a estas verduras ese sabor tan particular y apetecible. Para ello, combinaremos en un cazo 2 cucharadas de sake, 2 cucharadas de mirin, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de vinagre de arroz. Completaremos la mezcla con una tira de alga kombu, que aportará un toque umami inconfundible.

Llevaremos la preparación a ebullición, removiendo de vez en cuando para lograr una perfecta integración de los sabores. Una vez que hierva, retiraremos del fuego y dejaremos enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté templado, será el momento de incorporar 1 cucharada de semillas de sésamo, que aportarán un sugerente toque crujiente y con personalidad.

Ya tenemos nuestro adobo listo para empapar a las verduras que habíamos preparado con anterioridad. Tan solo deberemos mezclarlos con cuidado, asegurándonos de que todas las tiras queden bien impregnadas de estos deliciosos sabores. ¡Está casi lista nuestra receta de Fukujinzuke!

Maceración final y conservación

Llegó el momento clave: unir todos los componentes y dejar que la mágica maceración transforme estos ingredientes en el exquisito fukujinzuke.

Comienza escurriendo y secando bien las tiras de berenjena, rábano daikon, pepino y zanahoria que habías dejado macerando en sal. De este modo, absorberán mejor los deliciosos sabores del adobo que preparas a continuación. En un cazo, combina con esmero el sake, el mirin, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el azúcar. Completa la mezcla con las semillas de sésamo y el alga kombu, que aportará un toque umami inconfundible. Vierte este exquisito caldo sobre las verduras y envuelve con suavidad hasta lograr que queden totalmente impregnadas.

Transfiere la mezcla a un recipiente hermético y colócalo en la nevera. Déjala macerar durante al menos una semana, removiendo de vez en cuando para que los aromas y sabores se integren por completo. Pasado este tiempo, el fukujinzuke estará listo para deleitar tus papilas. Podrás conservarlo en frío hasta un mes, disfrutando así de su fresco y peculiar sabor durante varias semanas.