Kappa Maki 河童巻 (Sushi de pepino)

Receta ↓ Ángela Solar

Fáciles de hacer y una delicia para comer, los Kappa Maki son pequeños rollos de sushi rellenos de pepino crujiente. Son frescos, saludables y tienen el tamaño perfecto para un bocado.

Descubre la esencia de la simplicidad japonesa con el kappa maki, un pequeño rollo de sushi que encierra el crujiente frescor del pepino en cada bocado. Este fácil y delicioso bocado es la mejor elección para quienes buscan saborear la sabrosa y ligera cocina nipona.

Si eres un principiante en la elaboración de sushi, o simplemente eres un entusiasta de los platos vegetarianos, el kappa maki se convertirá en tu mejor apuesta. Y con esta receta, aprenderás a hacer estos deliciosos rollitos que dejarán a todos pidiendo más.

Qué es Kappa Maki

Kappa maki (河童巻) es un tipo de hosomaki, es decir, un pequeño y delgado rollo de sushi hecho con solo un relleno. El ingrediente principal de este kappa maki es fresco y crujiente pepino, envuelto en arroz para sushi y una hoja de alga nori. Por eso también se le conoce como sushi de pepino.

El nombre "kappa maki" se deriva de la palabra japonesa "kappa", que se refiere a una criatura mitológica del folclore tradicional japonés que adora los pepinos, así que no, "kappa" no significa pepino en japonés.

Y por si tienes curiosidad, la palabra japonesa para pepino es kyuri. 🥒

El kappamaki es muy popular en Japón debido a que es una opción fresca, ligera y saludable, y también es adecuado para veganos y vegetarianos.

Los ingredientes que necesitarás

Para que tu kappamaki sea un éxito, estos son los imprescindibles que no pueden faltar en tu cocina:

• Arroz para sushi – Se elabora con arroz japonés de grano corto, una variedad que tiene una textura pegajosa cuando se cuece. Debe estar cocido a la perfección y sazonado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Si lo haces bien, ¡será el alma de tu creación!
• Pepino – ¡El protagonista! La frescura y el crujido en cada bocado vienen de un pepino bien limpio y cortado en palitos finos. Preferiblemente persa o japonés, elige uno firme y fresco. ¡Es esencial para un bocado refrescante!
• Alga nori – El abrazo crujiente que envuelve a tus ingredientes. Tostada ligeramente, es lo que mantiene todo en su lugar y aporta esa textura única.

Cómo hacer kappa maki

1. Prepara el arroz para sushi: Preparar arroz para sushi por primera vez puede parecer intimidante, pero te prometo que es más sencillo de lo que piensas. Son tres pasos: lavar, cocer y sazonar. Es fácil, solo tienes que seguir mis instrucciones paso a paso.
2. Corta el pepino: Antes de comenzar a cortar, asegúrate de limpiar bien el pepino bajo el grifo. Utiliza un cepillo de cocina suave para eliminar cualquier resto de suciedad o residuo de la piel, ya que la vamos a dejar. Ahora, córtalo en rodajas finas y luego en tiras finas. El secreto está en lograr un grosor uniforme para que el sushi se enrolle fácilmente y se mantenga compacto. Además, un corte fino permite apreciar mejor el crujiente y frescor en cada bocado.
3. Coloca la hoja de nori: Extiende media hoja de nori sobre una superficie plana y lisa. Yo siempre lo hago sobre una esterilla de bambú (makisu), ¡pero puedes usar un trozo de film! Asegúrate de que el lado brillante esté hacia abajo.
4. Extiende el arroz: Mójate las manos con agua y coloca aproximadamente 80 g de arroz para sushi la hoja de nori. Extiéndelo uniformemente sobre dos tercios de la hoja, dejando aproximadamente dos centímetros sin cubrir en el extremo superior. Recuerda que el arroz debe estar frío y un poco pegajoso para que se adhiera bien al alga.
5. Coloca el relleno: Coloca dos o tres tiras de pepino horizontalmente sobre la sección media del arroz.
6. Enrolla: Comienza a enrollar desde el borde más cercano a ti usando ambas manos. Usa los dedos para sujetar el relleno mientras tus pulgares e índices pellizcan el extremo de la esterilla para enrollar lejos de ti, aplicando una presión suave para que los ingredientes se compacten.
7. Sella: Una vez enrollado, humedece el trozo libre del nori con agua. Esto ayudará a pegarlo cuando se enrolle por completo.
8. Corta en trozos pequeños: Usa un cuchillo afilado limpiado con un paño de cocina húmedo para cortar el rollo en 6 trozos pequeños. Puedes servirlo acompañado de wasabi, salsa de soja y jengibre encurtido (gari). 

¡Y listo! Ya tienes tu kappamaki listo para disfrutar.

Consejos para hacer kappa maki

• Utiliza ingredientes frescos y de calidad. Utiliza pepinos frescos y crujientes, preferiblemente persa o japonés, y asegúrate de que el nori esté fresco y crujiente.
• Prepara el arroz para sushi correctamente. El arroz para sushi debe ser de grano corto y lavado varias veces antes de cocinarlo. Una vez cocido, mézclalo con vinagre de arroz, azúcar y sal para darle el sabor adecuado y la textura pegajosa necesaria para hacer sushi.
• Extiende el arroz uniformemente. No amontones una capa muy gruesa, y asegúrate de dejar un par de centímetros libres en el extremo superior para que puedas cerrar bien el rollo. 
• Si quieres potenciar el sabor, ¡prueba a añadir un poco de sal al pepino antes de enrollarlo! Deja que repose durante unos minutos para que suelte el agua y luego sécalo con papel absorbente. Esto le dará un toque más sabroso y crujiente.
• ¿No tienes esterilla de bambú? No te preocupes, puedes sustituirla por un paño de cocina limpio, papel de horno o film transparente. Será un poco diferente, ¡pero seguirá funcionando!
• Corta el rollo con un cuchillo afilado: Utiliza un cuchillo afilado y húmedo para cortar el kappa maki en rodajas uniformes. Limpia el cuchillo con un paño húmedo entre cada corte para evitar que el arroz se pegue al cuchillo y asegúrate de cortar en un ángulo ligeramente diagonal para obtener rodajas más atractivas visualmente.

Recuerda, el kappamaki es perfecto como aperitivo o cena ligera. Puedes servirlo con salsa de soja y wasabi, o incluso acompañarlo con una ensalada de algas para una experiencia culinaria más completa.

FAQs

¿El kappa maki es vegano?

Si utilizas esta receta para hacerlo en casa, sí es una opción vegana, ya que sus ingredientes son simplemente arroz, alga marina y pepino. Sin embargo, si lo compras en el supermercado o lo pides en restaurantes, pueden contener ingredientes no veganos como la mayonesa.

Si buscas sushi vegano, esta receta llena de vegetales es para ti. 

¿Qué tipo de pepino puedo utilizar?

El pepino más utilizado para el kappa maki es el pepino japonés. Los pepinos japoneses son finos, sin semillas y tienen una textura crujiente, perfectos para estos rollos de sushi. Si no encuentras pepinos japoneses, también puedes utilizar pepinos persas o ingleses, que tienen una piel fina con pocas semillas. En general, es mejor elegir pepinos firmes, frescos y de sabor suave. Evita los maduros, arrugados o de sabor amargo.

¿Cuáles son los diferentes tipos de Maki?

Los Maki Sushi son un delicioso y versátil alimento básico de la cocina japonesa. Los futomaki clásicos son rollos de sushi gruesos rellenos de varios ingredientes. Otro tipo es el hosomaki, como este kappa maki, que solo tienen un ingrediente de relleno. Los makis más populares fuera de Japón son el California Roll y el Dragon Roll.