Tentsuyu (Salsa Tempura)

Receta ↓ Ángela Solar

¡Hola, foodies! ¿Estás buscando una forma de elevar tus platos de tempura al siguiente nivel? ¡No busques más! Esta receta de Tentsuyu (Salsa Tempura) es justo lo que necesitas. Con su textura suave y ligera, y su sabor umami y tangy, esta salsa transforma cualquier plato en una experiencia culinaria auténtica. Y lo mejor de todo es que es fácil de preparar en casa. Imagina la belleza de tu plato de tempura bañado en esta deliciosa salsa brillante y dorada.

Ingredientes esenciales

Para que tu tempura brille, necesitas los siguientes ingredientes estrella: dashi, mirin, soy sauce y daikon. Cada uno aporta su magia al plato final.

• Dashi – Este caldo es el alma de la salsa Tentsuyu. Puedes prepararlo tú mismo con katsuobushi y kombu para un sabor auténtico, o si prefieres algo más rápido, usa en polvo.
• Mirin – Su dulzura sutil es clave para el equilibrio perfecto. ¿No tienes? No te preocupes, un chorrito de sake con una pizca de azúcar puede ser tu salvación.
• Shoyu – La de soja es imprescindible para ese toque umami tan característico. Si buscas una versión con menos sodio, elige shoyu bajo en sal.
• Daikon – Rallado fresco, este rábano aporta un crujiente contraste. Si no lo encuentras, prueba con rábano picante para un toque picante similar.

¡Vamos a preparar juntos un delicioso caldo dashi, el corazón de nuestra salsa Tentsuyu! Recuerdo cuando mi amigo japonés me mostró cómo hacerlo por primera vez; fue una experiencia inolvidable. Desde entonces, he estado perfeccionando mi técnica y estoy ansioso por compartirla contigo.

1. Comenzamos preparando. En una olla mediana, combina 500 ml de agua y 20 g de katsuobushi (bonito seco desmenuzado). Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos para extraer todos los sabores.
2. A continuación, agrega 20 g de kombu (algas secas) a la olla y déjalo reposar durante 5 minutos sin llegar a hervir. Esto permitirá que el kombu libere sus sabores umami al caldo.
3. Retira el kombu de la olla y continúa hirviendo el caldo con el katsuobushi durante otros 5 minutos. Luego, cuela el caldo a través de un colador fino o gasa para eliminar los sólidos.
4. Reserva el dashi para utilizarlo en la salsa Tentsuyu. Si lo deseas, puedes experimentar con diferentes proporciones de katsuobushi y kombu para encontrar el equilibrio de sabores que más te guste. También puedes optar por usarlo en polvo como una alternativa más rápida.

Elaboración de la salsa Tentsuyu

• Comienza mezclando el dashi, mirin y shoyu en una cacerola. Asegúrate de combinarlos bien para obtener una mezcla homogénea.
• Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Esto ayudará a que los sabores se integren y espese ligeramente.
• Una vez alcanzado el punto de ebullición, retira del fuego y deja enfriar. Esto permitirá que los sabores se asienten y adquiera la textura perfecta.
• Por último, agrégalo rallado a la salsa. El daikon aportará un toque fresco y crujiente que contrarrestará la riqueza.