California Roll カリフォルニアロール

Relleno de aguacate cremoso, carne de cangrejo dulce y pepino crujiente, el California roll es sin duda el rollo de sushi más popular en Occidente. Aprende cómo hacer este delicioso rollo de sushi en casa con esta guía paso a paso.

¡Prepara en casa el exquisito y popular sushi California Roll! Esta receta fácil y rápida te permitirá disfrutar de un plato japonés delicioso y saludable sin moverte de tu cocina. Sorprende a tus invitados con un entrante original y sabroso, y disfruta del placer de hacer sushi en casa.

Qué es California Roll

El California Roll (カリフォルニアロール) es un tipo de rollo de sushi que se originó en los Estados Unidos en la década de 1970. Está relleno de cangrejo (a menudo imitación de cangrejo o "cangrejo de río"), aguacate y pepino, y se envuelve en arroz para sushi y una hoja de alga nori.

Se trata de un maki "al revés", conocido como uramaki, ya que se enrolla con el arroz en el exterior y el alga nori dentro, a diferencia de los rollos de sushi de estilo japonés que tienen el alga nori por fuera, envolviendo tanto el arroz para sushi como el relleno.

Se llama "California Roll" porque contiene cangrejo y aguacate. Las siglas de ambos ingredientes son C.A., que resultan ser las mismas siglas de California. Gracias a esta coincidencia totalmente aleatoria y sorprendente, el chef que lo inventó decidió llamarlo California Roll. ¡Y ahora es uno de los tipos de sushi más populares en todo el mundo!

Los ingredientes imprescindibles para tu California Roll

Para que tu California Roll sea un éxito rotundo, estos son los ingredientes que deberías tener listos en tu cocina.

Arroz para sushi: No escatimes en la calidad del arroz, ya que es la estrella que sostiene el resto de sabores. Busca un arroz japonés de grano corto y sazónalo con vinagre de arroz, azúcar y sal.
Alga nori: Asegúrate de que sea de esas que crujen al romperse, así sabrás que están perfectas para enrollar tu sushi.
Carne de cangrejo: Aunque el cangrejo real es lo más gourmet, el surimi es el toque práctico y delicioso que todos esperan encontrar. Yo siempre tengo unos palitos en la nevera para cualquier antojo de sushi.
Aguacate: Elige aguacates que estén en su punto justo de madurez, esos que al cortarlos en láminas mantienen su forma y aportan cremosidad.
Pepino japonés: Busca los que sean rectos y firmes, para que al cortarlos en bastones añadan ese crunch irresistible. Si no puedes encontrar pepinos japoneses, los pepinos persas o españoles (sin semillas) son alternativas aceptables.
Mayonesa japonesa: La mayonesa japonesa (conocida como mayonesa Kewpie) es más cremosa y ácida que la mayonesa normal. Es un sabor clave, así que intenta encontrarla (puedes comprarla en Amazon). Otra opción es hacer la tuya siguiendo mi receta de mayonesa japonesa casera.
Sésamo: Un puñadito de semillas de sésamo tostadas por encima y tu California Roll pasará de ser bueno a espectacular. ¡Pruébalo y me cuentas!
Acompañamientos: Sirve tu California roll con salsa de soja japonesa, wasabi y jengibre encurtido para sushi al lado.

Herramientas necesarias

Esterilla de bambú (makisu 巻き簾)
Film transparente
Agua con vinagre (tezu) - para mojar tus dedos y evitar que el arroz se pegue
Paño húmedo
Opcional: Hangiri (cuenco para arroz de sushi) y paleta

¿Disfrutas haciendo sushi en casa? Entonces te recomiendo que te hagas con un set de cuenco de madera/hangiri, esterilla de bambú y paleta para arroz.

¡Monta tu propio California Roll!

Ya hemos llegado a mi parte favorita de la preparación del sushi: ¡el enrollado! Es como un juego de construcción para adultos, ¡pero con comida! Sigue estos pasos y todo será un éxito.

Extiende el arroz sobre el nori. Primero, coloca la hoja de nori boca abajo en la esterilla de bambú. Luego, con las manos húmedas, extiende de forma uniforme el arroz sobre la hoja. Es la base de nuestro rollo, así que hazlo bien. Después, dale la vuelta al alga (es un rollo al revés, ¿recuerdas?).
Coloca los ingredientes de relleno. Ahora, es el momento de añadir los ingredientes estrella de nuestro California Roll. En la parte inferior del alga, coloca las tiras de surimi, el aguacate en láminas y los bastoncillos de pepino. ¡Recuerda! La clave está en la presentación y en el equilibrio de sabores.
Enrolla el sushi. Con cuidado, levanta la esterilla de bambú y enrolla el sushi sobre sí mismo, presionando suavemente para asegurarte de que quede bien compacto. Una vez listo, presiona el rollo suavemente con las manos para darle una forma redonda y uniforme.
Corta el rollo en 6 piezas iguales. Utilizando un cuchillo afilado y húmedo, corta el rollo en 6 piezas iguales. Si el cuchillo se pega al sushi, humedécelo un poco más. ¡Y listo! Ya tienes tus propios California Rolls para disfrutar.

¡No te olvides de acompañar tus California Rolls con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido! Y si quieres darle un toque especial, puedes espolvorear más semillas de sésamo tostadas por encima.

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Receta

California Roll

Tiempo de preparación: 60 minutos

Raciones: 4 rollos

Ingredientes

450 g de arroz para sushi (cocido y sazonado) (cada rollo requiere unos 110g de arroz)
4 hojas de alga nori
2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
250 g de surimi o carne de cangrejo (real o imitación)
3 cucharadas de mayonesa japonesa
1 aguacate
1/2 pepino japonés
Limón (para el aguacate)
Huevas de pez volador (para decorar)

Instrucciones paso a paso

Prepara el arroz para sushi según las instrucciones que te doy aquí. Debe estar a temperatura ambiente. Tápalo con un paño húmedo para evitar que se seque.
Cubre la esterilla de bambú con film transparente. Mezcla 4 cucharadas de agua con 2 cucharaditas de vinagre de arroz para preparar el agua de vinagre (tezu) para mojar tus dedos y evitar que se peguen. Reserva.
Corta el surimi en tiras finas, el aguacate en láminas (imprégnalo con limón para que no se ponga marrón) y el pepino (sin semillas) en bastoncillos de tamaño similar. Si utilizas carne de cangrejo, mezcla la carne cocida con la mayonesa y mezcla.
Corta un tercio de cada hoja de nori y utiliza los dos tercios restantes.
Coloca una hoja de nori sobre la esterilla con la parte brillante hacia abajo.
Moja tus dedos en tezu y extiende 110g de arroz de manera uniforme sobre la hoja de alga nori.
Espolvorea 1/2 cucharada de semillas de sésamo, o huevas de pez volador encima del arroz.
Dale la vuelta a la hoja de nori de forma que el arroz quede hacia abajo. Alinea el borde de la hoja de nori en la parte inferior de la esterilla de bambú. Coloca las tiras de surimi, el aguacate y el pepino en la parte inferior de la hoja de nori.
Coge el borde inferior de la esterilla mientras mantienes el relleno en su lugar con tus dedos. Enrolla con cuidado utilizando la esterilla, presionando suavemente para asegurar que quede compacto.
Levanta ligeramente el borde de la esterilla de bambú y enróllala hacia adelante mientras mantienes una presión suave sobre la esterilla.
Cubre los rollos terminados con un paño húmedo en todo momento para evitar que se sequen. Continúa haciendo los rollos hasta que se terminen los ingredientes.
Con un cuchillo muy afilado, corta cada rollo por la mitad y luego corta cada mitad en 3 trozos. Recuerda limpiar el cuchillo con un paño húmedo después de cada corte.

Conservación

Lo mejor es comer los rollos de sushi el mismo día, ya que si los guardas en la nevera, el arroz se endurece y se seca. Mi recomendación en este caso, es cubrirlos con film y luego con un paño de cocina grueso, para que el arroz se mantenga fresco y seguro, pero no se enfríe.