Hosomaki 細巻き (Maki Sushi)

Aprende cómo preparar en casa rollos de sushi finos siguiendo mi receta de Maki Sushi (Hosomaki). Te enseñaré a incorporar un único ingrediente de relleno, ya sea atún o pepino, y a envolverlo con arroz para sushi y hojas de nori. Estos bocaditos serán un éxito en tu próxima celebración.

Descubre la auténtica receta de Hosomaki, un delicioso plato japonés que te sorprenderá con su sabor y textura únicos. Con ingredientes frescos y fáciles de encontrar, y mi guía paso a paso, aprenderás a preparar este rico rollo de sushi en un abrir y cerrar de ojos.

Por qué te encantará esta receta

Japón en tu mesa: Disfruta de la autenticidad de estos deliciosos rollos sin necesidad de reservar vuelo.
Ideal para cualquier ocasión: Ya sea una velada romántica o una comida rápida, se adapta a ti.
Sano y ligero: Encaja perfectamente en tu estilo de vida saludable, ¡y sin renunciar al sabor!

Qué es Hosomaki

Hosomaki (細巻き) es una variedad de Maki Sushi (巻き寿司) que se caracteriza por ser más fino y pequeño que otros tipos de rollos de sushi. "Hoso" significa delgado en japonés, y esto se refleja en su diámetro, de aproximadamente 2,5 cm, lo que permite que sea un bocado elegante y fácil de comer.

Tradicionalmente, el hosomaki se rellena de un solo ingrediente, que puede ser un vegetal (como pepino o rábano daikon), un tipo de pescado o marisco (como atún o salmón), y está envuelto en una hoja de alga nori con una capa de arroz para sushi.

Debido a su tamaño más pequeño, generalmente se corta en piezas más pequeñas y es popular por su simplicidad y elegancia. Hosomaki es una excelente opción para quienes aprecian el sabor puro de sus ingredientes individuales.

Estos son los más populares:

Tekka Maki - relleno de atún
Kappa Maki - relleno de pepino
Natto Maki - relleno de soja fermentada
Kanpyo Maki - relleno de calabaza seca
Shiko Maki - relleno de daikon encurtido
Negitoro Maki - relleno de atún y cebollino
Negihama Maki - relleno de jurel y cebollino

Los ingredientes imprescindibles

Para que tu hosomaki sea un éxito, estos son los ingredientes que no pueden faltar:

1. Arroz para sushi

Es la base de cualquier sushi. Asegúrate de usar un arroz específico que al cocerse queda pegajoso y brillante, perfecto para adherirse a tus dedos mientras lo moldeas con cariño, y de sazonarlo adecuadamente. Tienes un paso a paso de cómo hacerlo en este post.

2. Rellenos

Tradicionalmente se rellena con pescado (crudos o cocido) o vegetales. No dudes en experimentar con los rellenos que más te gusten. Aquí tienes algunas ideas:

Vegetales: pepino, daikon encurtido, calabaza seca, pimiento o rábano. También puede usar ingredientes no tradicionales japoneses como aguacate o mango.
Pescado crudo: salmón o atún.
Pescado cocido: palitos de cangrejo, carne de cangrejo cocida, atún enlatado con mayonesa picante, salmón ahumado, caballa ahumada o natto (soja fermentada).

3. Alga nori

Para preparar rollos de sushi, es necesario utilizar un tipo de alga marina seca llamada nori (海苔), que se encuentra entre las diversas variedades de algas que se emplean en la cocina japonesa. El nori se presenta en forma de hojas tostadas y finas, similares al papel.

En esta receta utilizo media hoja de nori, pero dependiendo del tipo de rollo que quieras preparar, puedes utilizar media, tres cuartos o una hoja entera.

Es importante tener en cuenta que el nori se estropea con facilidad, por lo que una vez abierto el paquete, se debe guardar en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico (retirando el aire antes de cerrar) y conservar en la nevera.

4. Acompañamientos

Salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido no pueden faltar como acompañamiento. La salsa de soja para mojar, el wasabi para dar un toque picante y el jengibre para limpiar el paladar entre bocado y bocado, creando una experiencia completa de sabores y sensaciones.

Elaboración paso a paso

¡Prepara tu propio hosomaki en casa con estos sencillos pasos! Este maki sushi sencillo es perfecto para los principiantes. Sigue mis consejos y verás cómo en poco tiempo podrás disfrutar de este delicioso plato japonés.

Coge media hoja de alga nori y colócala sobre una esterilla de bambú. Recuerda que el lado brillante debe quedar hacia abajo.
Extiende una capa fina de arroz para sushi sobre la mitad inferior de la hoja de alga nori. Yo suelo usar una mezcla de agua y vinagre de arroz (llamada tezu) para evitar que el arroz se pegue a mis manos.
Coloca los ingredientes (atún, salmón o pepino) en el centro. Asegúrate de que queden bien alineados para que tu rollo quede perfecto.
Enrolla el sushi con cuidado utilizando la esterilla de bambú para asegurarte de que quede bien compacto. ¡No lo hagas con demasiada fuerza, o podrías romper la hoja de alga nori!
Divide el rollo en seis porciones iguales. Yo suelo usar un cuchillo bien afilado y mojado para evitar que se pegue el arroz.

¡Y ya está! Ahora puedes disfrutar de tu delicioso hosomaki. Si quieres variar un poco, también puedes probar a utilizar otros ingredientes como atún, gambas o verduras. ¡El sushi es una cocina muy versátil!

Trucos para que el hosomaki quede perfecto

Utiliza arroz japonés de grano corto de buena calidad y asegúrate de que esté bien cocido y sazonado. El arroz debe tener una textura pegajosa pero no demasiado húmeda.
Moja tus manos con una mezcla de agua y vinagre de arroz (tezu) antes de manipular el arroz y el nori para evitar que se peguen a tus dedos.
Coloca la mitad de la hoja de nori en la esterilla de bambú con el lado brillante hacia abajo y asegúrate de dejar un poco de espacio en la parte superior la hoja para sellar el rollo correctamente.
Extiende el arroz uniformemente dejando un espacio de aproximadamente 2 cm en la parte superior de la hoja. Asegúrate de no aplastar el arroz demasiado o el rollo quedará demasiado denso.
Moja la parte superior de la hoja de nori con un poco de tezu antes de sellar el rollo para que se pegue mejor.
Utiliza un cuchillo afilado y húmedo para cortar el rollo en rodajas uniformes. Limpia el cuchillo con un paño húmedo entre cada corte para evitar que el arroz y el nori se peguen al cuchillo.
Sirve el hosomaki inmediatamente después de cortarlo para evitar que se seque.

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Receta

Hosomaki (Maki sushi)

Tiempo de preparación: 60 minutos

Raciones: 10 rollos (cada uno cortado en 6 trozos)

Ingredientes

Para el arroz para sushi:

540 g de arroz japonés de grano corto (crudo)
540 ml de agua
1 alga kombu
80 ml de vinagre de arroz
3 cucharadas de azúcar
1 1/2 cucharaditas de sal

Para el rollo:

5 hojas de alga nori
200 g de lomos de salmón o atún fresco
1 pepino japonés o persa

Para acompañar:

Salsa de soja
Wasabi
Jengibre encurtido (Gari) (Aprende a hacerlo en casa con esta receta)

Instrucciones paso a paso

Para hacer el arroz para sushi:

Prepara el arroz, con tiempo, según las indicaciones que te dejo en este paso a paso. Sazónalo como te explico detalladamente.

Para preparar el relleno:

Corta el pepino en cuartos a lo largo, después vuelve a cortar las mitades a lo largo hasta tener 8 tiras. Quita las semillas y los extremos.
Corta el pescado (atún o salmón) a lo largo en lonchas de 2 cm de grosor. Luego, corta las lonchas a lo largo en tiras largas de 2 cm de grosor.
Corta las 5 hojas de nori por la mitad. No son cuadradas; por lo tanto, debes cortar el lado más largo del rectángulo por la mitad.

Para enrollar el sushi:

Coloca la esterilla de sushi sobre una superficie de trabajo. Las tiras de bambú deben estar colocadas de lado (horizontalmente) para que puedas enrollarlas. Sobre la esterilla, coloca media hoja de nori con el lado brillante hacia abajo, con su lado largo sobre el borde inferior de la esterilla (el lado más cercano a ti). Deja unos 3-4 listones visibles en el lado más cercano a ti.
Moja tus dedos en una solución de 60 ml de agua y 2 cucharaditas de vinagre de arroz (tezu) antes de tocar el arroz.
Coge unos 80 g de arroz en tu mano. De esta manera, usarás la misma cantidad de arroz para cada rollo y tendrán el mismo tamaño. Coloca el arroz sobre el nori de forma uniforme, dejando libre una tira de nori de 2 cm a lo largo del borde superior. Moja tus dedos si el arroz comienza a pegarse.
Coloca un solo tipo de relleno (atún, pepino o salmón) en el medio a lo largo de toda la longitud del rollo.
Levanta el borde inferior de la esterilla de bambú con los pulgares. Con un movimiento rápido, enrolla el nori y el arroz sobre el relleno. Aún deberías ver el espacio de nori libre.
Con la ayuda de la esterilla, da forma y aprieta suavemente el rollo con los dedos desde el exterior de la esterilla. Dale forma redonda al rollo.
Finalmente, levanta la esterilla y gira el rollo una vez para sellar el borde superior de nori. Aprieta y tensa suavemente el rollo nuevamente a través de la esterilla. Tu rollo de sushi ya está listo. Cúbrelo con un paño húmedo/film transparente para evitar que se seque mientras continuas enrollando el resto de los rollos.
Corta el rollo en 6 piezas con un cuchillo afilado y húmedo. Limpia el cuchillo después de cada corte.
Sirve el hosomaki acompañado de salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.

Conservación

Consume los rollos de sushi en el mismo día. Si te sobran, mi recomendación es cubrirlos con film transparente y luego con un paño de cocina grueso, para que el arroz se mantenga fresco, pero no se enfríe.