Uramaki 裏巻き (Maki al revés)

Receta ↓ Ángela Solar

Aprende a hacer Uramaki en casa con mi receta infalible. Te mostraré cuales son las mejores combinaciones de sabores y te daré trucos para enrollarlo y montarlo fácilmente. 

Aprende a preparar uramaki (裏巻き) en casa con esta receta fácil y deliciosa. Con su textura crujiente y su sabor a mar, estos rollitos de sushi rellenos de aguacate y salmón son ideales para aquellos que buscan una comida rápida y sabrosa. ¡Sigue leyendo y descubre cómo hacerlos en pocos pasos!

Qué es Uramaki

Uramaki es un tipo de sushi donde el arroz se coloca en el exterior del rollo y el nori (alga) en el interior, envolviendo los ingredientes del relleno. La palabra "uramaki" significa "rollo invertido", ya que la posición del arroz y el nori están al revés en comparación con el rollo de sushi tradicional.

Los rellenos más habituales incluyen pescado crudo, mariscos, verduras y frutas. Y debido a que el arroz está en el exterior, se pueden agregar ingredientes y toppings adicionales en la parte superior para agregar elementos adicionales de sabor y color.

Este estilo de sushi se originó en los Estados Unidos y se ha vuelto muy popular en todo el mundo. Algunos de los uramaki más conocidos fuera de Japón son el California Roll, el Dragon Roll y el Philadelphia Roll.

El uramaki fue creado principalmente para adaptarse a los gustos occidentales, quienes inicialmente se mostraban reticentes a consumir ingredientes poco comunes en su gastronomía, como el pescado crudo (sashimi) y el alga nori.

Estos ingredientes son fácilmente visibles en otras variedades de sushi, como los rollos de maki convencionales y el nigiri.

Para hacerlo más atractivo visualmente y facilitar su consumo a aquellos que no estaban familiarizados con el sushi tradicional, se decidió ocultar el alga en el interior y colocar una capa de arroz en el exterior.

Ingredientes para hacer Uramaki

¡Aquí tienes todo lo que necesitas para convertirte en un maestro del uramaki en tu propia cocina!

• Arroz para sushi: La base de todo buen uramaki. Asegúrate de que sea arroz de grano corto ¡su textura pegajosa es clave para unos rollos perfectos!, y no olvides sazonarlo con vinagre de arroz, sal y azúcar.
• Nori: Las hojas de esta alga envuelven un tesoro de sabores. 
• Rellenos: El uramaki ofrece infinitas posibilidades cuando se trata de rellenos. Algunas opciones populares son aguacate, pepino, carne de cangrejo, langostinos en tempura, salmón, o incluso queso crema para agregar suavidad. Estos ingredientes se pueden combinar creativamente para crear perfiles de sabor únicos. Aquí tienes algunas sugerencias:

- 🐟 Proteinas:

• Pescado fresco: salmón, atún, o jurel de grado sashimi.
• Mariscos cocidos: carne de cangrejo (real e imitación), langostino en tempura, anguila a la parrilla, salmón cocido, atún enlatado.
• Proteínas vegetarianas: tofu sazonado, verduras en tempura o verduras asadas como berenjena o calabacín.

- 🥑 Verduras:

• Aguacate: funciona bien con pescado y mariscos.
• Pepino: proporciona un crunch refrescante.
• Zanahorias: en juliana agregan color, textura y un sutil dulzor.

• Condimentos y salsas: Salsa de soja, wasabi (pasta de rábano picante japonés), jengibre encurtido (gari), mayonesa.
• Toppings: Semillas de sésamo tostadas, tobiko (huevas de pez volador).

Recuerda, la calidad de los ingredientes es lo que marca la diferencia en tu uramaki. ¡Manos a la obra!

Cómo hacer uramaki paso a paso

Prepara el arroz para sushi:

El arroz para sushi es el elemento clave en la elaboración de unos deliciosos uramakis, y para que te salga perfecto, en mi guía te cuento cómo prepararlo paso a paso.

Prepara el relleno:

1. Corta los rellenos que hayas escogido en tiras finas.
2. Manténlos separados y organizados en un plato para que estén a mano cuando los necesites durante el enrollado.

Enrolla el urakami:

¡Llegó el momento de darle forma a tus deliciosos uramakis! Confieso que, al principio, yo también me sentía un poco perdida, pero con un poco de práctica, ¡me convertí en toda una experta! Te aseguro que tú también lo lograrás.

Para montar el uramaki, sigue estos pasos:

1. Coloca la esterilla de bambú sobre una superficie de cocina limpia.
2. Cubre la esterilla con papel film para evitar que se pegue.
3. Corta 1/3 del alga nori y extiende los 2/3 sobre la esterilla con el lado brillante hacia abajo. 
4. Con las manos húmedas, coloca aproximadamente una medida de 1 taza de arroz sobre el alga, y extiéndelo uniformemente dejando libre un centímetro del extremo inferior (el más cercano a ti).
5. Dale la vuelta al alga nori con cuidado, de forma que el arroz quede debajo. Te puedes ayudar del film.
6. Distribuye los rellenos en una línea horizontal a través del centro del arroz. Deja un centímetro por cada lado vertical de la hoja nori para que no se salgan al cerrarlo. 
7. Con la esterilla de bambú, comienza a enrollar la hoja de nori apretadamente desde el borde inferior, aplicando una presión suave para asegurarte de que quede bien compacto. Si es tu primera vez, ¡no te desanimes si no te sale perfecto! Con un poco de práctica, ¡lo conseguirás!

Corta y sirve:

Con un cuchillo afilado y húmedo, corta cada rollo y sírvelo con tus condimentos preferidos. A mí me encanta añadir un poco de wasabi o salsa de soja para darle un toque extra de sabor.

Herramientas esenciales para hacer uramaki

Para crear deliciosos y visualmente atractivos rollos de sushi uramaki en casa, vas a necesitar las herramientas adecuadas:

• Esterilla de sushi (Makisu): La esterilla de sushi, también conocida como makisu, es una herramienta indispensable para hacer uramaki. Está hecha de bambú y se utiliza para enrollar el sushi de manera uniforme y compacta. La esterilla ayuda a dar forma al rollo y a mantener los ingredientes en su lugar mientras se enrolla. Busca esterillas hechas de bambú de alta calidad que sean resistentes y fáciles de limpiar.
• Film de plástico transparente: Se utiliza para cubrir la esterilla de sushi antes de colocar el arroz y los ingredientes. Esto ayuda a evitar que el arroz se pegue a la esterilla y facilita la limpieza después de hacer el sushi.
• Cuchillo afilado: Un cuchillo afilado es esencial para cortar los ingredientes y el rollo de sushi de manera limpia y precisa. Es importante utilizar un cuchillo afilado para evitar que los ingredientes se aplasten o se desmoronen al cortarlos. Los cuchillos japoneses, como el cuchillo santoku o el yanagiba, son ideales para cortar sushi debido a su filo afilado y preciso.

Consejos para que el urakami salga perfecto

• Escoge ingredientes frescos y de calidad: Asegúrate de que el pescado esté lo suficientemente fresco para comer crudo y que las verduras estén crujientes y sabrosas.
• Mantén las manos húmedas: Para evitar que el arroz se pegue a tus manos, mantenlas ligeramente húmedas mientras trabajas con el arroz y al extenderlo sobre el alga nori. No las mojes demasiado, solo lo suficiente para evitar que el arroz se adhiera.
• No sobrecargues el rollo: Puede ser tentador llenar tu uramaki con muchos ingredientes, pero esto puede hacer que sea difícil enrollar y sellar el sushi correctamente. Utiliza solo dos o tres rellenos para que puedas cerrar el rollo de manera limpia y ajustada.
• Enrolla con cuidado: Es importante enrollarlo de forma uniforme para que quede apretado y bien formado. Usa la esterilla de bambú para ayudarte a enrollarlo, aplicando una presión suave y constante. Asegúrate de sellar los bordes del rollo con un poco de agua o arroz para que no se abra al cortarlo.
• Usa un cuchillo afilado y limpio: Para cortar el uramaki de manera limpia y uniforme, es importante usar un cuchillo afilado y limpio. Humedece la hoja del cuchillo con un poco de agua antes de cada corte para evitar que el arroz se pegue. Limpia el cuchillo con un paño húmedo entre cada corte para evitar que los ingredientes se mezclen.

Y ahora, aquí tienes la receta para preparar unos deliciosos uramaki con salmón y aguacate. Te confieso que esta combinación es mi favorita. Sigue estos pasos y créeme, ¡te encantará!