Futomaki 太巻き (Maki Sushi)
Aprende a hacer Futomaki o Maki Sushi, una variedad clásica de sushi en rollo grueso, repleto de ingredientes coloridos y variados. Este apetitoso sushi, ideal para cualquier evento, se puede preparar con antelación y es perfecto para añadir a tu cesta de picnic o para dar un toque especial a tus fiestas.
¡Descubre el auténtico Futomaki! Una explosión de sabores envueltos en un rollo que es toda una fiesta para los sentidos. Esta receta tradicional japonesa, con su tamaño generoso y la posibilidad de combinar múltiples ingredientes, es la estrella en cualquier reunión familiar o con amigos.
¿Te intriga el arte del sushi? El futomaki es una buena manera de imbuirte en esta tradición culinaria. Puede que al principio te parezca un reto, pero ¡créeme! Una vez que le coges el truco, no podrás parar de crear estos irresistibles manjares.
Desde mi experiencia, el nigiri sushi es un punto de partida perfecto, sencillo y sumamente delicioso. Y para aquellos que buscan un toque más internacional, el California Roll es una variante que ha seducido a comensales de todo el mundo. ¡Delicioso!
¿Listo para convertirte en un maestro de estas delicias japonesas? Aprende a preparar el mejor futomaki y muchas otras recetas. Te guiaré en cada paso del camino, para que tu experiencia sea tan divertida como exquisita. ¡Atrévete a probarlo y deja que tu cocina se llene de la magia de Japón!
Qué es Futomaki
Futomaki (太巻き) es el rollo de sushi clásico en Japón. Por lo tanto, cuando dices Maki Sushi (巻き寿司) o rollo de sushi, te estás refiriendo a Futomaki. Se caracteriza por ser más grande y más grueso que los rollos de sushi típicos.
El término "futo" significa "grueso", y "maki" significa "rollo". Por lo general, el futomaki tiene unos 4 a 6 centímetros de diámetro y está relleno de varios ingredientes, lo que crea una gran variedad de colores y sabores en cada bocado.
Los rellenos más comunes incluyen verduras, pescado cocido, tamago (tortilla japonesa), y a veces, ingredientes encurtidos. Se envuelve con una hoja de alga nori y a menudo se sirve en ocasiones especiales y festividades en Japón.
Por cierto, la palabra “Maki Sushi” se usa a menudo en la zona de Osaka. En la zona de Tokio, al rollo de sushi se le llama Nori Maki (海苔巻き). Luego se divide en Futomaki (太巻き), Chumaki (中巻き), Hosomaki (細巻き) según el tamaño de los rollos.
Los ingredientes de relleno más populares
Los rellenos más comunes del futomaki suelen incluir una variedad de ingredientes coloridos y nutritivos, combinando sabores y texturas. Entre ellos, se encuentran:
- Vegetales: Pepino, kampyo cocido (tiras de calabaza), zanahoria, shiitake rehidratados, mitsuba o espinaca, jengibre encurtido, y hojas de shiso.
- Pescados y mariscos: Aunque el futomaki es principalmente vegetariano, a veces se añade pescado cocido como unagi (anguila de agua dulce), anago (anguila de mar), pastel de pescado kamaboko (o palitos de cangrejo), atún (sashimi) y salmón (sashimi).
- Tortilla japonesa: Una dulce y esponjosa tortilla enrollada que añade sabor y textura.
- Koyadofu (tofu liofilizado).
Estos ingredientes se escogen no solo por su sabor, sino también por su apariencia, ya que uno de los objetivos del futomaki es ser visualmente atractivo cuando se corta, mostrando una sección transversal colorida y detallada.
Cómo hacer futomaki
¡Llega el momento más divertido y creativo! El montaje del futomaki es un proceso artesanal que te permitirá crear un rollo perfecto y bien compacto.
Sigue estos pasos para conseguirlo:
- Coge el alga nori y colócala sobre una esterilla de bambú, con la parte brillante hacia abajo. Recuerdo la primera vez que lo hice, ¡me costó un poco acostumbrarme al tacto de la esterilla!
- Extiende una capa uniforme de arroz sobre el alga nori, dejando un espacio de unos 2 centímetros en la parte superior. Mi truco personal es mojarme ligeramente las manos con agua y vinagre para evitar que el arroz se pegue.
- Coloca tus rellenos favoritos en el centro de la capa de arroz, asegurándote de que queden alineados. ¡Esto es donde puedes dejar volar tu creatividad!
- Enrolla con cuidado utilizando la esterilla de bambú, presionando suavemente para que quede bien compacto. Al principio, puede parecer un poco difícil, pero ¡no te rindas! Con un poco de práctica, conseguirás unos rollos perfectos.
Consejos para que salga perfecto
Aquí tienes algunos trucos y consejos que te ayudarán a perfeccionar tu técnica y a crear futomakis deliciosos:
- Elegir el arroz correcto: Utiliza arroz de grano corto japonés para sushi. Este tipo de arroz tiene la consistencia pegajosa ideal después de cocinarse, lo que facilita el enrollado y mantiene el futomaki unido.
- Preparar el arroz adecuadamente: Asegúrate de lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón. Esto ayudará a que tenga la textura perfecta.
- No exagerar con el relleno: Aunque puede ser tentador llenar tu futomaki con muchos ingredientes, esto puede hacer que sea difícil enrollar y cerrar el sushi adecuadamente. Un equilibrio de sabores y texturas es la clave.
- Enfriar los ingredientes del relleno: Asegúrate de que todos los ingredientes del relleno, especialmente los cocidos como el tamagoyaki o el unagi, estén fríos antes de empezar a enrollar. Esto ayuda a mantener el arroz a la temperatura adecuada.
- Humedece tus manos: Mantén un cuenco de agua (tezu) cerca para mojarte las manos antes de manejar el arroz. Esto evitará que se pegue a tus manos y facilitará el proceso de esparcir el arroz de manera uniforme sobre el nori.
- Aprieta firmemente pero con cuidado: Al enrollar el futomaki, asegúrate de apretar bien para que el rollo quede compacto, pero sin aplastar el arroz ni los ingredientes del relleno.
- Corta con un cuchillo afilado: Usa un cuchillo bien afilado y húmedo para cortar el rollo en porciones. Esto ayudará a obtener cortes limpios sin desarmarlo.
Otras recetas de sushi que te encantarán
El Maki Sushi se convierte en "Ehomaki" el 3 de febrero
Los japoneses llaman a este rollo de sushi futomaki durante todo el año, excepto un día.
Ehōmaki (恵方巻) se consume de forma especial el día de Setsubun, que marca el inicio de la primavera en el calendario japonés, el 3 de febrero. Este rollo de sushi se come entero, sin cortar, igual a cómo se comería un burrito, y tradicionalmente se debe comer mientras se mira hacia la "dirección de la suerte" (eho) del año, que cambia anualmente según el zodiaco.
Se considera que consumir el ehōmaki en silencio, sin hablar mientras se come, trae buena suerte al comensal. La tradición dice que el rollo debe contener siete ingredientes diferentes, representando a los Siete Dioses de la Fortuna (七福神, Shichifukujin), aunque en la práctica, la cantidad de ingredientes pueden variar según los gustos personales.
Receta
Futomaki (Maki Sushi / Ehomaki)
Aprende a hacer Futomaki o Maki Sushi, una variedad clásica de sushi en rollo grueso, repleto de ingredientes coloridos y variados. Este apetitoso sushi, ideal para cualquier evento, se puede preparar con antelación y es perfecto para añadir a tu cesta de picnic o para dar un toque especial a tus fiestas.
Tiempo de preparación: 2 horas 45 minutos
Raciones: 4 rollos
Ingredientes
Para el arroz de sushi:
- 540 g de arroz japonés de grano corto sin cocer
- 540 ml de agua
- 1 hoja de kombu (alga seca)
- 80 ml de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de azúcar
- 1½ cucharadita de sal
Para el relleno:
- Shiitake y Kanpyo (te explico cómo prepararlos abajo)
- 1 Tamagoyaki (tortilla japonesa enrollada)
- 1 manojo de mitsuba (perejil japonés) (o espinacas)
- 1 filete de unagi (anguila de agua dulce) (asado)
- 1 pepino japonés o persa
Para preparar el Shiitake y Kanpyo:
- 8 setas shiitake secas
- 240 ml de agua (para remojar)
- 10 g de kanpyo seco (tiras de calabaza)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de salsa de soja
Para el rollo:
- 4 hojas de nori (alga marina seca)
Para el acompañamiento:
- Jengibre de sushi (gari)
Instrucciones paso a paso
Para hacer el arroz para sushi:
- Prepara el arroz para sushi como te indico en esta receta.
Para hacer el shiitake y kanpyo:
- Pon las setas shiitake en agua, completamente sumergidos, durante 15 minutos.
- En un cazo, hierve un poco de agua. Lava el kanpyo seco (tiras de calabaza) bajo el agua corriente y escurre. Frota el kanpyo con 1 cucharadita de sal, aclara y escurre bien.
- Cuando el agua esté hirviendo, cocina el kanpyo durante 3 minutos. Transfiérelo a agua helada para detener el proceso de cocción. Escurre.
- Cuando las setas estén hidratadas, corta y desecha los tallos. Cuela el agua de remojo a través de un colador de malla fina para deshacerte de cualquier residuo. Reserva este caldo de shiitake, agregando agua si es necesario hasta tener 240 ml.
- En una cazuela mediana, añade el kanpyo, las setas y el caldo de shiitake reservado. Agrega el azúcar, el mirin y la salsa de soja. Lleva a ebullición.
- Baja el fuego y cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 20–30 minutos.
- Corta las setas shiitake en rodajas muy finas y escurre el agua. Seca el kanpyo y córtalo en tiras de 20 cm (el ancho del nori).
Para hacer tamagoyaki:
- Prepara un tamagoyaki (tortilla japonesa enrollada) como te explico aquí. Corta el tamagoyaki en tiras largas.
Para preparar unagi:
- Recalienta un filete de unagi (anguila de agua dulce) durante 5–7 minutos a 250º. Córtalo en 4 tiras largas.
Para preparar mitsuba o espinacas:
- Ata los tallos y escalfa la mitsuba o espinacas justo hasta que estén tiernas. No las cocines en exceso. Sumerge la mitsuba escalfada en agua helada y escurre el agua.
Para preparar el pepino:
- Corta el pepino en cuartos a lo largo y quita las semillas y los extremos.
Para ensamblar el Futomaki:
- Coloca una esterilla de bambú en una superficie de trabajo. Coloca una hoja de nori en la esterilla de bambú, con el lado brillante hacia abajo.
- Divide el arroz de sushi en 4 porciones. Moja tus dedos en una solución de 60 ml de agua y 2 cucharaditas de vinagre de arroz (tezu).
- Luego, coloca una porción del arroz para sushi sobre el nori y usa tus dedos húmedos para esparcirlo uniformemente. Deja una franja de 1,5 cm a lo largo de la parte superior del nori (la más alejada de ti).
- Coloca una tira de pepino sobre el arroz a lo ancho y hacia la parte inferior del nori (más cercana a ti). Coloca el resto de los ingredientes de relleno hacia arriba, finalizando con las setas Shiitake para que los pedazos más pequeños no se caigan mientras enrollas.
- Usando tus dedos para mantener los ingredientes en su lugar, comienza a enrollar el extremo inferior de la hoja de nori sobre el relleno. Usa la esterilla de bambú para enrollarlo de manera apretada y firme hasta que el borde inferior del arroz se encuentre con el arroz en el otro lado de los ingredientes.
- Con una mano, sostén firmemente la esterilla con la parte enrollada en su lugar. Con tu otra mano, coger el extremo superior de la esterilla. Luego, tira de los dos extremos en direcciones opuestas y alejándolos uno del otro para apretar el rollo.
- A continuación, levanta el extremo inferior de la esterilla de bambú del rollo y termina de enrollar el resto. Finalmente, retira la esterilla, colócala sobre el rollo y aprieta firmemente.
- Coloca tu rollo de sushi terminado en una bandeja o plato grande. Continúa haciendo el resto de los rollos.
- Utiliza un cuchillo afilado para cortar el Futomaki por la mitad. Limpia el cuchillo después de cada corte. Luego, corta cada mitad en 3 piezas. Sirve con jengibre de sushi (gari) al lado.
Conservación
Consume los rollos de sushi en el mismo día. Si te sobran, mi recomendación es cubrirlos con film transparente y luego con un paño de cocina grueso, para que el arroz se mantenga fresco, pero no se enfríe.